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食品工業的內容極其復雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產過程，所排出的廢水都含有機物，具有強的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含有病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。
食品加工廢水檢測的危害
1、食品加工廢水中含有大量病原物，這些病原微生物的特點是數量大、分布廣、存活長、繁殖速度快、易產生抗性，會引起人體疾病。
2、大家經常聞到水中有“惡臭”的味道，就是一種普遍的污染危害，會妨礙人體的正常呼吸，導致精神煩躁不安、工作效率降低、記憶力下降。長期生活在這種環境，會導致中樞神經損害。
3、廢水長時間滲入地下，使地下水中的硝態氮或亞硝態氮濃度增高，地下水溶解氧含量減少，有毒成分增多，導致水質惡化，嚴重危及周邊生活用水的水質。高濃度污水還可導致土壤孔隙堵塞，造成土壤透氣、透水性下降及板結、鹽化，嚴重降低土壤質量，甚至傷害農作物，造成農作物生長受阻或死亡。
廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，食品加工廢水常檢測的是色度和固體含量兩個指標。
1、色度食品工業廢水常含有有機物或無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質分析中，衡量水色程度的指標為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標準，采用比色分析法對已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進行比較而得出的結果。
2、固體含量廢水中所含雜質大部分屬固體物質，這些固體物質以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標。
(1)總固體是指在水質分析中一定量水樣在105~110℃烘干后的殘渣，以稱重表示。
(2)懸浮固體或懸浮物是總固體處于懸浮狀態的部分，它含有有機的及無機的成分。
(3)揮發性懸浮固體是懸浮固體在600℃加熱灼燒下的減重，代表了懸浮固體的有機部分，其中一部分是科生物降解的懸浮性固體，另一部分是不可生物降解的。
(4)非揮發性懸浮固體是懸浮固體灼燒后的殘留部分，又稱灰分，代表了懸浮固體的無機部分。
(5)溶解固體或溶解物指總固體中以溶解狀態存在的部分，它通過一定量的水樣的濾液烘干稱重而得。
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